材料
・大豆　1kg
・米こうじ　1kg
・塩　400g

作り方
１．大豆は前日から水に漬けてふやかす。
２．大豆を指で潰れるくらいの硬さになるまで茹でる。(圧力釜で茹でると短時間で茹でられる。)
３．茹でた大豆を取り出し、すりこ木やマッシャーで大豆を潰す。
４．潰した大豆と塩と米こうじをよく混ぜ合わせ、ソフトボールくらいの大きさに丸める。
５．ソフトボールくらいの大きさにした大豆団子を甕に押し付け空気を抜くようにして入れていく。
６．すべての大豆団子を甕に入れたら、1cmくらいの厚みで前回作った味噌をフタ代わりに敷き詰める。(前回作った味噌が無い場合は今食べている味噌でフタをする。)
７．ラップでフタをして、冷暗所に保存し、６ヵ月～１年ほど熟成させる。